【美食】吉兰丹特色传统美食 Kelantan Traditional Food

吉兰丹 (Kelantan) 传统的 Nasi Kerabu 竟然不是常见的蓝色而是青绿色? 东海岸特有的 Satar 让人难以忘怀, 背后的原因究竟是什么呢? 和台湾的传统小吃大肠包小肠有异曲同工之处的 Ketupat Sotong 你吃过吗? 不如一起通过来自吉兰丹的妈妈的手来发现吉兰丹美食的秘密呗!

Kak Chiam 是一位来自吉兰丹的 Siamese Malaysian (泰裔马来西亚人), 她只是个愿意为孩子下厨烹饪美食的妈妈, 愿意跟随母亲的家传手法的女儿~ 和她聊天的整个过程, 她给我的感觉就是个对于自己烹饪手艺非常自豪的妈妈, 没有华丽的烹饪技巧, 但却非常用心非常认真对待手上的每一个食材~

在她身上我彷佛看到一直在厨房忙碌的婆婆的身影, 忽然有种想和我婆婆学她的烹饪手艺, 把那手艺传承下去, 不让那份味道变成回忆~ (你有即将消失的小时候味道吗?)

吉兰丹特色传统美食 Kelantan Traditional Food — 图 | 来自吉兰丹的 Siamese Malaysian

吉兰丹 (Kelantan) 是位于西马北部的沿海州属, 这里的特色传统美食都有海鲜的影子~ 这次 Kak Chiam 要和我们分享的美食都是以海鲜入菜的, 当中就包括了 Nasi Kerabu, Satar & Ketupat Sotong~

🌿 Nasi Kerabu (Khao Jam)

在吉隆坡吃的 Nasi Kerabu 都是蓝色的, 但是这次 Kak Chiam 煮的 Nasi Kerabu 竟然是草绿色的! 询问之下才发现原来市面上的 Nasi Kerabu 因为需要吸引人的卖相, 而用蝶豆花为白米饭披上蓝色的外衣~ 虽然 Kak Chiam 烹制的 Nasi Kerabu 没有加入蝶豆花, 但她却用了 25 种的草药来烹制这个 Nasi Kerabu~

至于是哪 25 种草药呢? Kak Chiam 自己也说不清楚, 她说这些草药都是在她家院子内采摘的, 而草药的种类则是由 Kak Chiam 的妈妈告诉她要用哪一种的, 她甚至开玩笑地和我说, 只要吃了不会吐不会晕的草药就可以用~

Nasi Kerabu 也被称为 Khao Jam, 它是马来西亚非物质文化遗产之一的传统美食, 也是吉兰丹的特色美食, 是个家家户户必吃的健康美食之一~ 由于其中包含很多草药, 所以其营养价值非常高, 其中最大的功效就是暖身, 这也让它称为每逢雨季必吃的美食料理之一~

除了用 25 种草药榨成的汁来烹煮米饭之外, 这个 nasi kerabu 的配料也是各式各样营养价值很高的香料和配料, 其中就包括香茅, 大葱, 火炬姜花 (Bunga Kantan), 青瓜, 柚子, 疯柑叶, 鱼肉丝等等~ 每一个配料都得切成丝, 这完全就是在考厨师的刀工呐~

🌿 Satar

自从在东海岸吃过这里的 Satar 之后, 我就对那个味道念念不忘, 可惜在吉隆坡根本就找不到这种味道, 超想念那个鲜味的~ 当我知道 Kak Chiam 要烹煮 satar 的时候, 我整个心情是超兴奋的, 有种终于等到你的感觉~

吉兰丹是个靠海的州属, 这里的海鲜都非常新鲜, 也盛产很多椰子, 所以这里才会诞生这种以鱼肉和椰丝为主的小吃~

身为一个爱烹饪的妈妈, Kak Chiam 有她自己烹制 satar 的秘诀; 要用红肉鱼因为味道比较鲜甜, 只要鱼肉不要鱼皮因为鱼皮会让椰丝变黑, 香蕉叶要先烧过才可以拿来包等等, 这些都是在一次次烹饪美食的时候所累计的智慧结晶~ 这些也是我们作为后代必须传承下去的生活智慧, 否则就有点浪费婆婆妈妈们的烹饪经验了~