你曾吃过福建料理吗? 你心目中的福建料理又是什么味道的呢? 我对福建料理唯一的印象就是我外婆烹煮的附件菜肴, 除此之外我可以说是对福建料理一无所知~ 无论对福建料理是略懂皮毛还是一窍不通, 都可以通过 《欢喜来办桌 (Hua Hee Ban Tok)》这个节目来深入探索这个福建料理~
《欢喜来办桌》主要是以办桌的文化来带出福建菜肴的精髓; 这个节目是以受访者的故事中寻找灵感, 并加上他们的烹饪秘方并以最新鲜的食材来呈现一道道独一无二的办桌福建料理~ 他们南上北下把这个办桌文化带到马来西亚各个地区, 并探索每个家庭的私房菜谱, 为宾客们料理最有人情味的福建料理~
什么是办桌 (⊙ˍ⊙)？
在欢乐的日子里当然少不了美食来坐镇, 而办桌文化就是个传统的宴客方式; 在早期的时候, 因为之前没有大酒店的关系, 所以就会以办桌的方式来庆祝这些大日子~ 办桌通常是在宽敞的地方举办的, 例如操场和大礼堂等等, 然后在现场搭起炉灶和备菜桌台, 现场烹饪料理, 然后上桌让宾客品尝~
当晚, 我有幸参与由 Astro 《欢喜来办桌》 举办的欢喜盛宴, 在这个欢喜盛宴当中, 除了可以感受那个办桌的欢乐气氛, 我们有幸品尝到节目中其中的 8 道料理, 这 8 道料理的背后都是满满人情味的小故事, 想知道详情的故事就记得留守节目哦~
- 《欢喜来办桌》
- 每逢星期日
- 晚上 8 时 30 分
- Astro欢喜台 (频道 332 & 333)
🍖 福建三拼 Hua Hee Platter
当晚的第一道菜肴是福建散拼, 这一道菜肴是由甲洞的一对欢喜台粉丝姐妹为他们的兄弟姐妹聚餐而设计的~ 这道菜肴是以传统菜色绣球, 肉卷, 熏鸭和清新蔬菜形成的; 传统菜色绣球是以三层肉、咸蛋黄、红萝卜丝和马蹄丝制成的, 那个肉卷则加入了雪莲果来增加清甜味, 而那个熏鸭则是带有淡淡的茶叶香~
我最喜欢的就是那个熏鸭, 以它被消灭的速度来说, 它应该也是在座最爱之一~
🍖 鱼鳔豆腐羹 Braised Seafood Soup with Fish Maw and Tofu
这个鱼鳔豆腐羹是由一群来自瓜拉登加楼的孝顺儿女替父母准备的, 以庆祝他们的结婚周年; 父母亲的爱情故事是始于豆浆水, 所以总铺师 Ivan 在这道鱼鳔羹内加入了用豆浆水制作而成的豆腐~
除了豆腐之外, 这个豆腐羹还加入了鱼鳔和冬菇~
🍖 竹蔗香卤猪脚 Braised Trotter with Sugarcane
卤猪脚是道传统的福建料理, 重黑, 浓和咸就是其福建料理的特色, 而这一道竹蔗香卤猪脚就有点特别, 这道料理是为歌手黄威尔父母的50周年纪念日泡制的, 这个卤猪脚加入了竹蔗, 也就是黄家的秘方哦~
这个卤猪脚也很合我口味, 软嫩的瘦肉加上入口即化的肥肉, 好吃!
🍖 年年有余 Steamed Tiger Grouper with Lees
这道料理是受到主人家的邀请而准备的, 主人家要在天公诞的时候宴请亲朋好友以感谢大家的照顾和帮助~ 这道料理不是普普通通的蒸鱼哦~ 总铺师 Ivan 特意加了他从家乡带来的红槽, 做了这道红槽蒸石斑, 味道浓郁, 很下饭~
🍖 金华玉凤凰 Steamed Chicken with Vegetable
白斩鸡是一道常见的家常小菜, 据说它是历史悠久的福建菜 (我也不知道是不是真的 😓) ~ 传统的白斩鸡都会配有一小碟的蘸料, 而这道白斩鸡则受了来自八打灵再也 Uncle James 的委托, 从而加了 Uncle James 最爱的辣椒酱~
🍖 玉扳指干贝 Steamed White Radish with Dried Scallops
这道料理有别于以往福建料理大大盘的传统, 精致的摆盘让人眼前一亮~ 原来这一道菜肴是为时装大师 Villiam Ooi 的宴席而特制的; 玉扳指是指以白萝卜制成形似 “玉扳指” 的圆筒, 并且在中间醸有干贝~ 米色白色黑色混在一起, 外观真的很漂亮, 味道非常清淡, 让人完全不会有负担的感觉~
🍖 岁岁平安 Sweet & Sour Pork Ribs
这是一道福建人最爱的酸甜排骨, 也可以称为糖醋排骨, 是以黑醋、蕃茄酱、辣椒酱为主, 总铺师 Ivan 也加入了家乡的红槽~ 这道料理还有个特别之处哦~ 那就是包在排骨外面的糖网, 晶莹剔透的糖网犹如水晶球般, 有种梦幻的感觉~
🍖 金瓜芋泥 Yam Paste with Pumpkin
这一道甜品让我妈妈等了整个晚上, 就是为了回味这一道她小时候吃过的甜品, 我妈说, 在她小时候, 大多数的福建妈妈都会烹煮这一个甜品, 因为在那时候芋头是个便宜的食材, 再加上最后的成品口感有点像冰淇淋, 所以这一道甜品就成为了福建小朋友最爱的甜点之一~
这是我第一次品尝到这一道甜点, 绵密的口感真的有点像冰淇淋, 只是金瓜的纤维有点破坏了那个绵密的口感, 有点可惜了~ 但是, 整体上是好吃的, 我忍不住就吃了两大碗 😄~
想不想来一场办桌宴会呢? 《欢喜来办桌》 团队也有提供宴席承办及活动策划服务哦~ 除了福建料理之外, 还有艺人朋友带来精彩娱乐互动~ 欲了解更多承办宴席详情, 请联系 huaheedai@gmail.com ~
最后, 记得准时收看 《欢喜来办桌》!
❤ 《欢喜来办桌 (Hua Hee Ban Tok)》 ❤
¤ 播出频道: Astro欢喜台 (频道 332 & 333)
¤ 播出时间: 每逢星期日, 晚上 8 时 30 分
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